近年来，“清洁标签”的概念被频繁提及，但究竟什么是“清洁标签”呢？
据了解，一些面包糕点在制作的时候 ，会在符合安全标准的范围内，使用一些人工色素或人工香料之类的添加剂，让这些产品的卖相或风味更加诱人。
中山市食品学会理事长张延杰：“比如一个面包，它里边要添加一些不同的添加剂，比如乳化剂、膨松剂，让它的形状更好看，这样口感更加舒服，吃起来就更加有不同的味道，”
由于不少食品添加剂是化学合成，为了满足越来越多的消费者对食品简单性、透明性与真实性的需求，“清洁标签”正逐步成为中山各大食品生产企业的独特营销点。
“清洁标签”不仅仅是指产品表面的清洁，更重要的是产品成分的纯净。它强调使用简单、自然的成分，减少不必要的添加剂，并用自然萃取的成分替代人工合成的添加剂。
南方新元食品生物工程有限公司总经理田天娥：“酶是一种生物制剂，做成全天然的添加剂，或者说是食品配料，添加到我们的产品里面，让我们的产品更有麦香味儿，更返璞归真，更有传统的风味。”
张延杰：“我们通过复合酶制剂这样的技术，去代替以前化学的添加，让它的配料非常简单，所以说我们叫‘清洁标签’，这是我们整个食品行业发展的方向。”
张延杰说，“清洁标签”不是一种短期的流行趋势，它将推动中山食品行业向更加健康、透明和天然的方向转型。现代消费者对食品成分越来越关注，希望食品成分简单、易懂，且来源清晰可追溯，未来“清洁标签”将成为食品行业的常态。
2015年全球乳化剂分析情况
老面馒头篇--面筋特性分析
2020-03-09
馒头在中国具有悠久的历史。据资料记载，馒头的起源可追溯到三国时期距今已有1700多年，可谓历史悠久。在其发展的历史长河中也形成了众多的种类。据报道，在小麦产区用于制作馒头的小麦占到了面粉总用量的70%。北方人通常称之为馒头的食品是不包馅的、实心的、外观形态完整、色泽正常、食之无异味、有面香麦香、发酵香味的。馒头在中国具有巨大的消费市场，有些宾馆、酒店还把馒头作为餐桌上的点心提供给顾客。
清晨烟火蒸汽腾腾，油条豆浆平凡生活———中式早餐行业发展浅析
2020-05-19
一顿抚慰身心的早餐，远比闹钟更能唤醒早起的人。清晨，城市大街小巷的早点摊就开始支起一口热油锅，微微地冒着油烟，师傅边炸着油条，边吆喝打着豆浆。一碗豆浆，一根油条，再加个粢饭团便开启一天匆匆忙忙的工作生活。
包子馒头复蒸变色，“幕后真凶”终于抓到了！
2020-10-26
褐斑一般出现的情形：馒头包子蒸出后表皮未出现任何异色，常温或是5—10℃冷藏保存一段时间后也正常，但复蒸后表皮出现色斑，色斑并未覆盖整个表皮，且未暴露于空气的表皮均未出现色斑或斑点，变色部位为非均匀性，形状无规律。
乳化剂在蛋糕面包中起到的作用，你知道吗？
馒头常见问题分析
2021-02-18
一、馒头表皮出现起泡现象是有哪些原因引起的 1、和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀。 2、和面时，面团没有揉到位，面筋网络没有充分形成，导致面团持气性不好。 3、醒发时，醒发箱的湿度太大，产生结露现象而引起的。 4、醒发时间过短，在蒸的过程由于剧烈产气引起的。 5、新小麦不到后熟期利用时，酶活性太高易起小泡。 6、陈麦酶活性太低易起大泡。