南方新元公司入选2024年度中山市优质产品推荐目录
南方新元荣获2024年首届烘焙研发工匠大赛优胜奖
南方新元产品荣获第六届中国(广东)月饼节“创新技术”称号!
南方新元公司再次获得高新技术企业认定
南方新元公司被认定为“专精特新”中小企业
南方新元产品荣获第25届中国国际焙烤展创新产品奖
2015年全球乳化剂分析情况
老面馒头篇--面筋特性分析
2020-03-09
馒头在中国具有悠久的历史。据资料记载,馒头的起源可追溯到三国时期距今已有1700多年,可谓历史悠久。在其发展的历史长河中也形成了众多的种类。据报道,在小麦产区用于制作馒头的小麦占到了面粉总用量的70%。北方人通常称之为馒头的食品是不包馅的、实心的、外观形态完整、色泽正常、食之无异味、有面香麦香、发酵香味的。馒头在中国具有巨大的消费市场,有些宾馆、酒店还把馒头作为餐桌上的点心提供给顾客。
清晨烟火蒸汽腾腾,油条豆浆平凡生活———中式早餐行业发展浅析
2020-05-19
一顿抚慰身心的早餐,远比闹钟更能唤醒早起的人。清晨,城市大街小巷的早点摊就开始支起一口热油锅,微微地冒着油烟,师傅边炸着油条,边吆喝打着豆浆。一碗豆浆,一根油条,再加个粢饭团便开启一天匆匆忙忙的工作生活。
包子馒头复蒸变色,“幕后真凶”终于抓到了!
2020-10-26
褐斑一般出现的情形:馒头包子蒸出后表皮未出现任何异色,常温或是5—10℃冷藏保存一段时间后也正常,但复蒸后表皮出现色斑,色斑并未覆盖整个表皮,且未暴露于空气的表皮均未出现色斑或斑点,变色部位为非均匀性,形状无规律。
乳化剂在蛋糕面包中起到的作用,你知道吗?
馒头常见问题分析
2021-02-18
一、馒头表皮出现起泡现象是有哪些原因引起的 1、和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀。 2、和面时,面团没有揉到位,面筋网络没有充分形成,导致面团持气性不好。 3、醒发时,醒发箱的湿度太大,产生结露现象而引起的。 4、醒发时间过短,在蒸的过程由于剧烈产气引起的。 5、新小麦不到后熟期利用时,酶活性太高易起小泡。 6、陈麦酶活性太低易起大泡。