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焙烤食品乳化剂在面包与蛋糕中的功能作用

2020-12-25

乳化剂可以增强面筋和面团的保气性。在烘焙制品中,乳化剂可与面筋蛋白相互作用,并强化面筋网络结构,使得面团保气性得以改善,同时也可增加面团对机械..

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